Reinsdyr med baconsurret rosenkål, løkpuré og viltsaus

 

Meny har i disse dager lansert reinsdyrkjøtt i butikkene til en overkommelig pris. Jeg valgte en ytrefilet på ca 350 gram.

Kjøttet:

Salt, pepper og litt knuste einebær drysses over filetstykket før det stekes på høy varme i en grillpanne (evt. jernpanne) til alle sidene har fått en fin stekeskorpe.

Lag til et stykke aluminiumsfolie - skjær et par skiver smør med ostehøvel og legg det i midten av foliestykket, dryss med salt, pepper, knuste einebær og timian (el.) - legg kjøttstykket på toppen og brett folien sammen så kjøttet får hvile i ca 10 - 12 minutter.

Puréen:

Kok  6-8 stk sjalottløk møre i fløte - bland med stavmikser 

Sausen:

Stek en hel gul løk (finhakket) i en kjele med litt smør til løken er gyllen, ha i 2 kopper rødvin og redusér til ca halve mengden - ha så i 2 dl god viltkraft, 2 laubærblad, 10 hele pepperkorn, en kvist rosmarin og timian - hell kraften fra aluminiumsfolien med kjøttet over i sausen. Sil sausen gjennom en fin sil. Smak til med soya for å få mer salt (skjelden nødvendig).

Rosenkålen:

Plukk av alle bladene på rosenkålen - kok opp saltet vann og ha i rosenkålbladene i ca 25 sekunder, hell av vannet og avkjøl rosenkålen raskt i kaldt vann - legg over bladene på et klede og klapp de tørre. Sprøstek bacon i biter i en stekepanne - ha i rosenkålen og rør om krydre med ferskkvernet sort pepper.

 

Nytes med en Côte-du-Rhône eller annen tanninrik fransk rødvin. Spør Kristin på Brokelandsheia for gode alternativer.

 

Ha en strålende helg :)

Flere saker

Sørlandet Rekruttering er etablert i nye kontorer på Brokelandsheia.

Nytt firma etablert på Brokelandsheia

Ingebrigt Sørbø (67) er nybakt verdensmester i hopp.

Ordføreren overrakte blomster til verdensmesteren

Det blir besøk på motormuseumet på Moe i løpet av turen. Foto: Astrid Haukenes Bråten.

Søndag: Fellestur på roteveien langs østsiden av Gjerstadvannet

Mot Ormfjell. Foto: Anne Gunn Østerholt.

Onsdag: Tur til Ormfjell i Nissedal

Ordfører Inger Løite (Ap)

Ny konstellasjon i Gjerstad kommunestyre

Her er info om årets Gjerstadmarsj.

Bli med på Gjerstadmarsjen på søndag!

Inger Løite fortsetter som ordfører i Gjerstad med støtte av Høyre og Fremskrittspartiet.

Disse tre skal styre Gjerstad de neste fire årene

Torhild og Steinar Aasbø ble tildelt kommunens kulturpris for 2018. Hvem bør få den i år?

Hvem fortjener å få Gjerstad kommunes kulturpris i år?